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【转载】白斩鸡的做法   

2013-12-25 06:36:12|  分类: 美食与养身 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自续·校园漫步《【转载】白斩鸡的做法》

白斩鸡的做法 - 峨眉山月 - 峨眉山月

       白斩鸡应该得归到做法最容易的那一类里去。整鸡处理干净,入锅煮,把握好烹煮的时间,然后在煮好捞出来后迅速放进冰水中激冷,一般都能成功。唯一想说的就是,好的白斩鸡斩块上桌时,骨髓上应该是嫩红色的才好。可是,这种烹煮程度时,类似于禽流感这样的病毒是杀不死的,所以,如果你想做白斩鸡,要尽量挑选上好的放心的原鸡材料。

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          原料:

         主料:三黄鸡一只(净重750g)

         辅料:料酒2汤匙,葱1段,薑6片,香油适量

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         做法:

        1、三黄鸡清理干净,剁去鸡头鸡爪鸡屁股,葱薑切片备用;

        2、把洗好的三黄鸡放入汤锅,加葱薑片和料酒;

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        3、加入能完全没过三黄鸡的清水,开火;

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        4、烧开后,再继续煮16分钟,关火焖5分钟后;

       5、煮好的三黄金捞出,迅速放入加了冰水中激冷;

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        6、抹上香油,斩块上桌即可。

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       小贴士:

       1、这里用到的三黄鸡重约750g,煮16分钟,焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整,时间煮到差不多时,拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位紮下去,如果不出血水就代表煮好了;

       2、煮好的鸡放到冰水中迅速激冷,鸡皮才会Q弹;

       3、白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜,薑,红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油,白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可,喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。


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