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余 水 ( XYZ )

 
 
 

日志

 
 

2010年2月28日  

2010-02-28 13:34:18|  分类: 美食与养身 |  标签: |举报 |字号 订阅

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茄汁明虾

  

2010年2月28日 - XYZ - 余 水 ( XYZ )

茄汁明虾

  烹调类别: 烧煨

  烹调时间: 普通

  食材类别: 海鲜河鲜

  味道: 酸甜

  适宜季节: 无关

  菜系: 粤菜

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  材料:

  明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖,番茄酱,生,粉盐,味精适量。

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  做法:

  大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。

  烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用.

烤麸

2010年2月28日 - XYZ - 余 水 ( XYZ )

【材料】烤麸2斤、脱衣花生仁2两、香菇6-7只、竹笋1支、金针菜1把、姜、茴香、香葱

  【调料】料酒、酱油、白糖、麻油、植物油

  【做法】

  1、烤麸切成3厘米长2厘米宽的块,放开水中煮10分钟左右,取出在清水中洗去白色粘液(必须煮透、洗净,才能除酸味),沥干备用;

  2、花生放沸水中煮15分钟继生;竹笋切片;香菇、金针菜水发后去蒂洗净,香菇一切为二(大的话一切四),金针菜切成3厘米左右的段;

  3、炒锅内倒入植物油,烧到七成热时,倒入烤麸翻炒至发硬,外表呈淡黄色,盛起;

  4、炒锅内再加少许植物油,爆香姜片,再下香菇、笋片、金针菜,炒匀后加烤麸和花生,加酱油、白糖、茴香及清水(水面盖过烤麸),用旺火煮沸后加料酒,再用文火焖至汁变稠厚,加白糖,用中火不断翻炒,边炒边将麻油沿锅四周淋入,炒至汁紧裹,烤麸红亮,加把香葱,起锅即可。

 

2010年2月28日 - XYZ - 余 水 ( XYZ )

【菜名】五香烤麸

  【产地】中国上海

  【成因】五香烤麸,因用多种调味制成,故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜,故又名“功德烤麸”。

  【特点】用熟面筋炸至硬脆,再加调味烧制而成。成菜呈栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。

  【工艺】将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条,经冲洗后压干水分,入花生油锅中炸,至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油,放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸,烧沸后,转用小火煮1小时左右,使烤麸吸足卤汁,入味即成。

2010年2月28日 - XYZ - 余 水 ( XYZ )

【菜名】什锦烤麸

  【用料】熟面筋400克、花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇、盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油

  【烹制方法】

  1、将熟面筋切成均匀大小的方块,再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。

  2、坐锅点火加入油,至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆,再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油,捞出后控油;

  3、坐锅上火,留余油,先放入姜片、桂皮翻炒一下,再放入过好油的香菇丁等,再放入木耳,加适量清水,依次加酱油、鸡精、白糖、盐,出锅时放少许枸杞即可。

  【特点】成菜栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。

2010年2月28日 - XYZ - 余 水 ( XYZ )

【菜名】烤麸

  【用料】面粉2.5公斤,水发木耳15克,水发香菇50克,净冬笋100克,植物油900克(实耗允100克),香油100克,盐、味精各5克,净姜25克,白糖15克,料酒、酱油各15克,糖色少许,鸡汤400克。

  【作法】

  (1)将葱破开切成段,姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后,将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透,捞入凉水中,凉后再捞出,把水控干净。

  (2)制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软,再加些水用手反复揉搓面团,使面滋润,直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中,加凉水反复搓洗,当水变混时,把水倒出换入清水继续揉搓,直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。

  (3)炒锅上火,把植物油烧至7成热,将面筋块放入,炸至金黄色时捞出控出油。

  (4)用原锅把香油烧热,先放入葱、姜,煸炒出香味,再烹入料酒、酱酒,加入鸡汤、盐、白糖,并用糖色把汤调成金黄色,汤开后把浮沫撇去。(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内,用水火麸到面筋已软,转大火收汁,加味精,拣出葱、姜、晾冰即成。

  【特点】味甜咸香,鲜美可口。

2010年2月28日 - XYZ - 余 水 ( XYZ )

【菜名】红烧烤麸

  【材料】烤夫12个、笋1支、香菇数朵、木耳4两、芹菜4两、胡萝卜1/2条、酱油3大匙、糖1大匙、味精少许、麻油2大匙、香菇水3/2碗

  【作法】

  1、烤夫切成4片,入油锅中炸至金黄色。

  2、香菇泡软、切片,笋煮熟、切片,木耳撕成片状,胡萝卜煮熟、切片,芹菜洗净、切寸段。

  3、起油锅,用3大匙油炒香香菇,再入笋片、木耳、烤夫及调味料一起烧开,改以小火焖至汁液快干时,加入芹菜及胡萝卜片拌炒,淋下麻油拌匀。

冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

  木耳(干):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉,有和中、解热、益气、止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

  黄花菜(干):黄花菜含磷丰富,并具有维e等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

  胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维a,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的b族维生素和维c等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。

  冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

  木耳(干):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素k,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

营养成分

  能量535.6千卡

  维生素B60.02毫克

  蛋白质64.38克

  脂肪10.75克

  碳水化合物49.12克

  叶酸2.46微克

  膳食纤维7.08克

  胆固醇0.1毫克

  维生素A155.4微克

  胡萝卜素932.4微克

  硫胺素0.3毫克

  核黄素0.28毫克

  烟酸3.83毫克

  维生素C4.1毫克

  维生素E10.54毫克

  钙280.72毫克

  磷422.22毫克

  钾413.23毫克

  钠1908.09毫克

  碘15.45微克

  镁106.9毫克

  铁22.28毫克

  锌5.49毫克

  硒3.78微克

  铜0.6毫克

  锰3.52毫克

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